京都・宮津市「美食の街」目指す酢醸造5代目の挑戦

　JR京都駅から特急で北へ約2時間、日本三景の一つ「天橋立」がある京都府北部の宮津市は、山海の幸に恵まれる自然豊かな地だ。この宮津を「美食の街」にしようとする取り組みが行われている。その中心は、1893（明治26）年にこの地で創業した酢造メーカー「飯尾醸造」5代目の飯尾彰浩さん（43）だ。

東京のシェフを呼びレストランを開業

　飯尾さんの狙いは明確だ。取り組みのテーマは「（宮津市を含む京都府北部の）丹後を日本のサン・セバスチャンに！」である。サン・セバスチャンは、世界中の美食家が集まるスペイン・バスク州の地方都市だ。

　取り組みの第一歩が、市内にある築120年の古民家を改装し、2017年に開業したイタリアンレストラン「aceto」。飯尾さんがファンだったシェフを東京から招き、飯尾醸造が運営している。また敷地内の蔵ですし店も開業を予定しているという。