タピオカブームは2019年を象徴する出来事だ。正直、18年もヒットしていて今年は終わると思っていた。予想に反して、需要の裾野はもっと広がった。

　その経済効果として注目するのは、地価に対する押し上げ効果である。目抜き通りにタピオカ屋が集中して出店していたり、商店街の空き店舗にタピオカ屋が間借りしたりしている。タピオカ屋が出店してくれるから、その商業地の地価が下がらずに維持される。

　ではなぜ、タピオカ屋が地価が高い目抜き通りにも出店できるのだろうか。なぜ、渋谷や原宿といった人気のあるエリアに次々と出店できるのだろうか。

　この秘密は原価の構造にあると分析できる。高額の賃料は固定費である。渋谷や原宿に出店すると、当然ながら固定費は大きくなる。この費用を回収するには、売り上げによって生じる利益（粗利）が増えやすくなくてはならない。販売数量が増えやすく、1杯当たりの利益（変動利益）が大きいと、売り上げによって生じる利益も大きくなりやすい。