人類史からひもとく糖質制限食

江部康二 / 高雄病院理事長

人類の主食はずっと昔から米や麦――。そう思っている人は多いだろう。しかしおよそ700万年前に誕生して以来、人類はその歴史の大半を狩猟、採集活動でまかなってきた。ヒトのDNAに刻まれた本来の食生活はどんなものだったのか？　話題の「糖質制限食」のパイオニアが、人類史を俯瞰しながら語る現代の「食」のあり方とは……。