人類史からひもとく糖質制限食

高血糖は「減らない借金」 その正体は?

江部康二・高雄病院理事長
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 糖化、酸化、そして老化。最近これらのキーワードを見る機会が増えてきました。糖化も酸化も私たちの体の老化に深く関わっています。今回はこのうち、糖化と老化の関係について詳しく考えてみます。

糖化=たんぱく質と糖が結合

 糖化とは、ブドウ糖(グルコース)などの糖が、直接たんぱく質などに結合する反応のことです。糖尿病の検査指標として一般的に使われているヘモグロビンA1c(HbA1c)やグリコアルブミンには、いずれも糖化が関連しています。HbA1cは糖化したヘモグロビンのこと、グリコアルブミンは糖化したアルブミンのことなのです。

 HbA1cやグリコアルブミンは、たんぱく質と糖が結合する「糖化反応系」の初期段階で作られる「アマド…

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江部康二

高雄病院理事長

えべ・こうじ 1950年生まれ。京都大学医学部卒業。京都大学胸部疾患研究所(現京都大学大学院医学研究科呼吸器内科学)などを経て、78年より医局長として一般財団法人高雄病院(京都市)に勤務。2000年理事長に就任。内科医、漢方医。糖尿病治療の研究に取り組み、「糖質制限食」の体系を確立したパイオニア。自身も02年に糖尿病であることが発覚し、実践して糖尿病と肥満を克服する。これまで高雄病院などで3000人を超える症例を通じて、糖尿病や肥満、生活習慣病、アレルギーなどに対する糖質制限食の画期的な治療効果を証明し、数々のベストセラーを上梓している。