人類史からひもとく糖質制限食

誰もが知りたい酸化ストレスと老化の関係

江部康二・高雄病院理事長
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 前回は糖化と老化の関係について考えてみました。今回は酸化ストレスと老化の関係について考察してみます。

エネルギー生産が活性酸素を造る

 物質が電子を失うことを酸化といいます。逆に電子を獲得するのが還元です。物質間の電子の受け渡しは同時に起こるので、これらの反応を「酸化還元反応」と呼びます。

 ヒトを含めたほぼ全ての動物は、生きるために酸素を必要とする好気性生物です。例えばヒトは、呼吸で酸素を取り込み、食物を食べて栄養素を体内に取り入れ、酸化還元することによってエネルギーを獲得しています。これを「エネルギー代謝」といいます。その中で実際にエネルギーを作り出しているのが、赤血球を除く全ての細胞の中に存在するミトコンドリアです。つまり、ミトコンドリアは細胞内のエネルギー生産装置なのです。

 毎日24時間、ミトコンドリアは常に活動し続けており、人体にエネルギーを供給してくれています。その活…

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江部康二

高雄病院理事長

えべ・こうじ 1950年生まれ。京都大学医学部卒業。京都大学胸部疾患研究所(現京都大学大学院医学研究科呼吸器内科学)などを経て、78年より医局長として一般財団法人高雄病院(京都市)に勤務。2000年理事長に就任。内科医、漢方医。糖尿病治療の研究に取り組み、「糖質制限食」の体系を確立したパイオニア。自身も02年に糖尿病であることが発覚し、実践して糖尿病と肥満を克服する。これまで高雄病院などで3000人を超える症例を通じて、糖尿病や肥満、生活習慣病、アレルギーなどに対する糖質制限食の画期的な治療効果を証明し、数々のベストセラーを上梓している。