福住楼／下　心尽くすおもてなし　素材生かした会席料理　／東京

　◆福住楼　神奈川県箱根町塔之澤７４

　仲居の桜木千晴さん（４９）は「心に残るのは人との出会い」と言う。外国人や初めての宿泊客もいる。そこで心がけているのは客との対話だ。桜木さんは、ここで働いていた歴史好きの知人の紹介で４年前から仲居を務め、女将（おかみ）の澤村良子さん（７１）の信望も厚い。

　仲居はお客さんにほぼつきっきりになる。「不必要な接客をしないこともおもてなしの一つ」としながらも、客への心遣いはきめ細かい。床の間に背を向けてすわる上座、テーブル、テレビ……。その配置も客がくつろげるように変える。

　「とりとめのないことも大事にしたい。部屋も一つの風景として楽しんでほしい」。食事は会席で、温かいものを温かいまま食べられるよう配膳ペースも宿泊客に合わせている。